Préparation des repas et l’hygiène alimentaire

PUBLIC CONCERNE

Des intervenant à domicile en poste de travail. Certaines intervenants à domicile manquent de bases sérieuses pour réaliser des plats simples de la cuisine française, en tenant compte de l’équilibre alimentaire et du plaisir de manger.

OBJECTIFS

réaliser des repas en ayant intégré les règles de base de l’hygiène alimentaire et être en mesure de réaliser des plats simples mais aussi inconnus (avec une recette)
évaluer le temps nécessaire pour la réalisation des tâches dans un temps imparti
composer un menu en fonction du budget et composer des menus variés sur une semaine, en tenant compte des pathologies, des régimes et des goûts des personnes
intégrer les notions d’hygiène et de sécurité

CONTENUS

la gestion d’un budget, l’inventaire des produits existants, le calcul des proportions, la réalisation des courses
la constitution d’un menu équilibré, simple ou diététique
les conséquences de certaines pathologies sur l’hygiène alimentaire ; comprendre les phénomènes de déshydratation et de malnutrition
les notions d’hygiène pour la préparation d’un repas
les différents modes de cuisson, en fonction des produits (frais, surgelés, conserves), en fonction des goûts, des habitudes, des régimes, de l’âge, du temps disponible
l’utilisation des différents ustensiles de cuisine (robots, cocotte-minute, four, micro-ondes
la présentation des plats, mettre la table
les précautions à prendre pour la conservation des aliments
la sécurité dans la cuisine

METHODES PEDAGOGIQUES

ateliers pratiques
apports théoriques de base

DUREE ET DATES

5 jours
Prochaine session : 6, 13, 20, 27 février et 3 avril 2009

COUT

460€ TTC par personne.
Les plats réalisés sont consommés par les participants.

CONTACT

Pour toute information complémentaire, vous pouvez nous contacter par mail : contact@brigittecroffconseil.com ou par téléphone au 01.45.47.34.16